Σνίτσελ κοτόπουλο με πουρέ λαχανικών

Για τα σνίοτσελ:

Παίρνετε φιλέτα κοτόπουλο τα αλευρώνετε πρώτα και τινάζετε καλά το αλεύρι, μετά τα βουτάτε σε ένα μπολ όπου έχετε χτυπήσει 1 αυγό με 1 φλυτ. τσαγιού γάλα. Ύστερα τα πανάρετε με τριμμένη φρυγανιά και τα τοποθετείτε σε ένα ταψί με λαδόκολλα, ρίχνετε λίγο ελαιόλαδο πάνω από κάθε φιλέτο και ψήνετε στους 180 βαθμούς με αέρα για 40 λεπτά περίπου, να ροδοκοκκινίσουν.

Για τον πουρέ:

Σε ένα κατσαρολάκι βράζετε 2 μέτριες πατάτες, 150 γρ. φασολάκια (μια χούφτα, μπορεί να είναι και κατεψυγμένα) και 100 γρ. σπανάκι (προαιρετικά) .Μόλις βράσουν βάζετε τις πατάτες σε ένα μπολ και τις πατάτε καλά με το πηρούνι, τα υπόλοιπα λαχανικά τα βάζετε στο μπλέντερ με 1\2 φλυτζ. του καφέ από το νερό που  έβρασαν τα λαχανικά και 2 κουτ. της σούπας γάλα. Αδειάζετε και τα αλεσμένα λαχανικά στο μπολ με τις πατάτες, προσθέτετε λίγο ελαιόλαδο και αλάτι και ανακατεύετε πολύ καλά τον πουρέ.

Για τη σάλτσα των σνίτσελ:

Σε ένα τηγανάκι σωτάρετε ροδέλες από καρότο και κολοκυθάκι με λίγο ελαιόλαδο και προσθέτετε 1 κούπα του καφέ νερό μέσα στο οποίο έχετε δυαλύσει 1 κουτ. του γλυκού μουστάρδα,1 κουτ. του γλυκού κορν φλάουρ και 2 κουτ. της σούπας λεμόνι. Το δίνετε μια βράση και προσθέτετε σε λωρίδες κομμένα τα σνίτσελ νκαι το σβήνετε.