Νηστίσιμη πρασόπιτα

ΥΛΙΚΑ:

2 μέτριες πατάτες βρασμένες

1 καρότο μέτριο βρασμένο

1 κολοκυθάκι τριμμένο στο χοντρό τρίφτη

1 κουτ. της σούπας πάστα ελιάς

2 φέτες κασέρι νηστίσιμο σε κομματάκια

λίγη πιπεριά φλωρίνης ψιλοκομμένη ψητή ή ωμή

4 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι, ρίγανη λίγο άνιθο και δυόσμο

2 φύλλα σφολιάτας

λίγο καλαμποκέλαιο για επάλειψη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Πλένετε τα πράσα και τα κόβετε σε ροδέλες,τρίβετε το κολοκυθάκι στο χοντρό τρίφτη, προσθέτετε το ελαιόλαδο και τα σωτάρετε σε ένα τηγάνι. Αφού σωταριστούν προσθέτετε την πάστα ελιάς, το κασέρι, τα μυρωδικά και τις βρασμένες πατάτες και το βρασμένο καρότο ( αφού τα πατήσετε πρώτα με ένα πηρούνι), ανακατεύετε καλά και αφήνετε τη γέμιση να κρυώσει και μετά στρώνετε την πίτα. Αλείφετε με λίγο καλαμποκέλαιο την πίτα και ψήνετε στους 200 βαθμούς Κελσίου με αέρα περίπου μισή ώρα.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!